Автор: Стефанова И.Л.

д.т.н., г.н.с. лаборатории технологии детских и специальных продуктов ВНИИПП

Функциональные и профилактические продукты из мяса птицы и яиц

Специальные продукты и их классификация. Требования к специальным продуктам.
Общие основы разработки и производства функциональных продуктов.
Продукты детского питания из мяса птицы, включая функциональные и профилактические (ранний возраст).
Продукты дошкольного и школьного питания.
Сырьевые ресурсы (мясо птицы и яйца), их функциональные характеристики.
Продукты из яиц.